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这是一枚鸡蛋
， 一枚受过精的鸡蛋，在适宜的温湿度条件下
，它不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只可爱的小生命，这足以说明鸡蛋的营养是非常完美的
，富含生命所需的必需脂肪酸
、卵磷脂、维生素和矿物质等营养素.因此
，鸡蛋也被认为是人类的全营养宝库。而蛋黄中的脂质营养
，更称得上营养宝库中的宝库
。油点意思的是

，你知道蛋黄的脂肪是如何来的吗？

经检测分析
，全蛋粗脂肪约为11%，其中蛋黄脂肪占蛋黄的30%左右。按一个60g的鸡蛋计算
，则含有6.6g脂肪。而我们提供的给蛋鸡的常用饲料中，约含3.7%的粗脂肪，按海兰褐蛋鸡产蛋高峰期
，平均120g的日采食量计算，那么每天脂肪的摄入量则为4.4g
。而处于产蛋高峰期的蛋鸡，基本每天产一个蛋

。那么，即使蛋鸡饲料中的粗脂肪，能100%的转换为蛋黄脂肪，是不是还有2.2g的缺口
。

与其他营养素不同的是
，脂质营养的消化吸收和沉积更像是“吃啥补啥”的过程，抛开繁杂的调控因子，整个过程更像是加工厂
。饲料中特定的脂肪酸结构，在脂肪酶作用下，水解为脂肪酸和甘油等零部件
，然后经过多次重组拆装的过程，会优先沉积到相应的富集这种脂肪酸的体组织中。所以，我们通过调整饲料中的脂质结构
，可以影响畜禽产品的脂肪酸组成，最后生产出富集ω-3脂肪酸的鸡蛋

，或者改善肉品质等。又比如
，蛋鸡生产鸡蛋，当提供的饲料脂肪酸结构并非鸡蛋所需时，只能从碳水化合物中转化而来

，这是一个耗能耗材的过程
，不仅效率低下，还加重了肝脏转化功能的负担
。

从蛋鸡体脂、鸡蛋和饲料的脂肪酸结构表中，我们可以看出
，蛋黄中的油酸组成高达40%以上，而玉米豆粕型饲料提供的油酸组成只有25%，超过55%的是亚油酸，显然，这里不仅有着油酸空缺的问题，大量的亚油酸，即ω-6脂肪酸
，还容易导致蛋鸡应激和炎症发生，并优先沉积到肝脂和腹脂等软脂中。

所以，在玉米豆粕型日粮基础下
，继续添加同等脂肪酸结构的豆油
，不仅可能无法提高产蛋效益，甚至会加重脂肪肝和应激问题的发生，当脂肪代谢紊乱或不平衡时
，消耗不掉的脂肪
，比如亚油酸
，就会在肝脏内堆积起来，形成疾病
，引起“脂肪肝”。

由于笼养的蛋鸡无法运动
，维持营养需要比较低

，饲料中大部分的糖类会转化成脂质营养
。所以
，在玉米豆粕型日粮基础上，蛋黄中只有一小半的脂肪，是从饲料中的脂肪沉积来的，而大部分的脂肪
，是从饲料中的碳水化合物转化而来的，即是从糖转脂的脂质新生渠道而来
。而蛋鸡体内糖转脂具有以下生理特点：
1
、糖转脂的场所大多集中在肝脏，合成脂肪酸后转运到卵巢，最后合成蛋黄所需的脂质；
2、糖转脂的过程是先通过合成棕榈酸，最后合成油酸。

事实上
，正是这种生理特点，加上脂肪酸不平衡的玉米豆粕型蛋鸡饲料，导致蛋鸡在产蛋后期几乎无可避免的发生脂肪肝问题。因为糖转脂途径能勉强供应蛋黄所需的油酸和棕榈酸，但玉米豆粕型蛋鸡饲料，其含有的大量亚油酸并非蛋黄所需，从各组织的脂肪酸检测数据表中
，我们也可以看出，多数亚油酸优先沉积到了腹脂和肝脂中。特别是在产蛋后期，此时脂质营养供大于求，进一步加重了腹脂和肝脂的形成
，这就是脂肪肝频发的主要原因之一
。

为提高产蛋效益，我们可以在蛋鸡饲料加点油
，这样能降低糖转脂通路的权重，并提高蛋黄脂质的沉积效率
。所以
，在蛋鸡饲料上，加油很重要
，但加对油更重要，如果在玉米豆粕型日粮中继续加豆油，过高的亚油酸则会进一步加重脂肪肝的形成；所以，更多需要加的是鸡蛋蛋黄需要的脂肪酸而设计的平衡型脂肪。

总结一下，解决蛋鸡脂肪肝，提高产蛋效益
，就得从改变外源脂质的代谢沉积途径着手，才能实现脂质营养精准沉积
，提高利用效率
，减少脂质浪费，让蛋鸡更健康
，让蛋品更好
。

供稿
：技术部 莫子艺